Koko Suomi leipoo: Annen iltapäivän tee kirsikkapuun alla

Koko Suomi leipoo -ohjelman yhdeksännessä jaksossa tehtiin englantilaistyyppinen tarjotin iltapäiväteelle. Puutarhurin pehmeä foccacia yrttivoilla ja parmakinkulla. Kehäkukka-skonssit karviaishillolla ja laventeli-hunajakermalla. Kirsikkaiset petit fours-leivokset. Melissa-ruusunterälehtitee.

Puutarhurin pehmeä foccacia yrttivoilla ja parmakinkulla

• 15 g Sunnuntai kuivahiiva
• 2 rkl hunaja
• 0,5 tl suola
• 2 dl kreikkalainen jogurtti 10%
• 2 dl haalea vettä
• 6-7 dl Sunnuntai erikoisvehnäjauhoa
• 4 rkl extra oliiviöljyä
• 1 rkl rypsiöljyä
• 10-12 kpl keltaisia ja punaisia kirsikkatomaatteja
• 12 ohutta parmankinkkuviipaletta

Koristelu

• merisuola
• timjami
• syötäviä kukkia omasta puutarhasta

Yrttäyte

• 150 g tuore vuohenjuustoa(President)
• 2 oksa tuore oreganoa
• 5 lehteä basilikaa
• 1 tl hunaja
• puolikas valkosipulinkynsi

Skonssit

• 5 dl Sunnuntai erikoisvehnäjauhoa
• 0,5 dl sokeria
• 0,5 tl leivinjauhetta
• 0,5 tl sooda
• 80 g Sunnuntai margariinia
• 2 dl kauramaitoa
• 2 rkl tuoreen sitruunan mehua
• 10 kpl kehäkukan terälehdet

Voiteluun

• 1 kpl keltuainen
• 2 rkl vettä

Kiivihillo

• 2 dl Oman puutarhan kiivejä
• 1 dl hillosokeria

Laventeli-hunaja kaura-kermavaahto

• 2 dl vispautuvaa kaurakermaa
• 2 rkl juoksevaa kukkaishunaja
• 2 tl laventelin tomusokeria (kotitekoinen sekoitus: kuivattu kulinaarinen laventeli ja tomusokeri sekoitettu tehosekoittimessa)

Kirsikkaiset petit fourit

• 4 kananmunaa
• 1,5 dl sokeria
• 100 g voita
• 1,5 d mantelijauhoa
• 4 rkl rasvatonta maitoa
• 1 tl leivinjauhetta
• 2 tippaa karvasmanteli esanssi
• 1 kpl vaniljatankoa

Koristeluun

• vaaleanpunaisia syötävien kukkien terälehtiä
• vaaleanpunaisia nonparelleja
• 1dl tomusokeria
• 1 – 2 tl sitruunan mehua

Kirsikkahillo kaun kerrosten väliin

• 3 dl kivistä puhdistettuja kirsikoita (voi käyttää myös pakastekirsikoita)
• 1 dl hillosokeria
• 5 rkl vettä

Vanilijakreemi kerrosten väliin

• 150 g kermaa
• 2 keltuaista
• 100 g sokeria
• ½ vaniljatanko
• 1 ½ rkl maizena
• 50 g voita

Tummasuklaakuorrutus

• 200 g tumma suklaa (75%)
• 0,5 dl kuohukermaa

Valmistusohje

PUUTARHURIN PEHMEÄ FOCCACIA YRTTIVOILLA JA PARMAKINKULLA: Sekoita kuivahiiva, vesi ja hunaja. Anna hetken hiivan ”herätä”. Kaada hiiva-vesiseos yleiskoneen kulhoon ja käynnistä kone. Lisää joukkoon jogurtti, jauhot, suola ja öljy. Anna 10 min hitaasti taikinan pyöriä. Taikina on melko löysää. Anna taikinan nousta lämpimässä 30 min. Kaada taikina rypsiöljyllä öljytön 20 cm x 35cm kokoiseen vuokaan. Sivele öljyllä ja ripottele päälle hieman merisuolaa. Paina sormella syvennyksiä ja aseta näihin kokonaisia tomaatteja. Anna focaccian kohota 20 min lämpimässä paikassa. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa 25 min. Anna jäähtyä ja leikkaa reunat tasaiseksi. Leikkaa 12 kpl 5 x 6 cm kokoisia paloja. Viipaloi leivät sen jälkeen poikittain kahteen osaan.

TÄYTE: Hienonna oregano ja sekoita ne tuorejuustoon. Lisää hunaja ja valkosipuli raaste. Anna vetäytyä kylmässä ennen tarjoilua. 

LEIPIEN KOKOAMINEN (12 kpl): Pursota yrttitäytettä runsaasti alemmalle palan päälle ja aseta parmankinkun viipaleita sen päälle. Laita toinen puolikas täytteen päälle. Koristele timjamin oksalla. Aseta tarjoiluvadille.

KEHÄKUKKA-SKONSSIT HILLOLLA JA LAVENTELI-HUNAJAKERMALLA:  Sekoita kauramaito ja sitruunan mehu. Lämmitä mikrossa hetki niin, että maito juoksettuu hieman, näin syntyy kauramaidosta ”piimä”, mikä on yksi ainesosista skonssien reseptissä. Jäähdytä. Sekoita kaikki kuivat aineet ja terälehdet keskenään. Nypi margariini jauhon sekaan niin, että se ei ole isoina palasina. Sekoita joukkoon kauramaito. Sekoita vain sen verran kuin on tarpeellista. Muotoile taikinasta ympyrä (halkaisija 18 cm) ja leikkaa 6 sektoriksi, saat kolmion muotoiset skonssit. Sekoita keltuaisen ja vesi. Voitele skonssit. Paista uunin keskitasolla 10 min 220 asteessa.

KIIVIHILLO: Kuori ja paloittele kiivit pieniksi palasiksi. Keitä laakeassa kattilassa, pienessä vesitilkassa 5 min. Lisää hillosokeri ja keitä vielä 5 min. Kaada hillo jäähtymään matalan reunaiseen astiaan. 

LAVENTELI-HUNAJA KAURA -KERMAVAAHTO: Kaada kylmä kerma kylmään astiaan ja vaahdota. Lisää tomusokeri kahdessa erässä. Kun vaahto on hyvin napakkaa, lopeta vatkaaminen. Lisää hunaja ja sekoita nuolijalla tasaiseksi. Säilytä kylmässä tarjoiluun asti.

KIRSIKKAISET PETIT FOURIT: Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Avaa vaniljatanko ja lisää voi-sokerivaahdon joukkoon. Lisää yksitellen kananmunat, jatkaa vielä vatkaamista pari minuuttia. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne vaahtoon. Sekoita esanssi maitoon ja lisää varovasti taikinaan. Sekoita hyvin ja kaada taikina leivinpaperilla vuoriteltuun uunipellille. Paista uunin keskiosassa 10 - 15 min 180 asteessa. Jäähdytä.

KIRSIKKAHILLO KAKUN KERROSTEN VÄLIIN: Laita kivettömät kirsikat, sokeri ja vesi kattilaan. Keitä noin 10 min. Siivilöi hillosta sattumat pois ja laita laakean astian jäähtymään.

VANILIJAKREEMI KERROSTEN VÄLIIN: Keitä kreemiksi. Lisää lopuksi voi. Jäähdytä.

TUMMASUKLAAKOURRUTUS: Lämmittele kerma kattilassa ja lisää paloiksi leikattu suklaa. Anna sulaa tasaiseksi. Sekoita. Älä lämmitä liikaa!

LEIVOSTEN VALMISTUS: Leikkaa pohjasta neljä samankokoista ( 18*13cm ) levyä. Aseta yksi levy tasaiselle alustalle (leikkuulaudalle) ja levitä kirsikkahilloa tasaisesti sen päälle. Toista samoin kaksi seuraavaa kerrosta. Nosta neljäs levy kanneksi. Paketoi kakku tuorekelmuun ja asetta pieni paino päälle. Anna vetäytyä jääkaapissa tunnin tai pakastimessa 30 min ajan. Ota kakku kelmusta pois ja kaada haalea suklaakuorrutus kakun päälle. Muotoile spatulalla. Anna kakun jähmettyä jääkaapissa. Leikkaa reunat tasaiseksi. Leikkaa tasakokoisia leivoksia (tästä annoksesta tulee 16 kpl minileivosta). Valmista tomusokerista ja sitruunamehusta pikee ja koristele kakun palaiset halutut tavalla. Koristele terälehdillä ja nonparelleilla jokainen leivos.