Koko Suomi leipoo: Pikkutuntien paahteinen raparperipavlova, Juulian resepti

Koko Suomi leipoo -sarjan kauden kahdeksannessa jaksossa tehtiin pavlova.

Pavlovasuukot

• 6 kpl kananmunan valkuaisia
• 3 dl erikoishienoa sokeria (Siro)
• 1,5 tl valkoviinietikkaa
• 3 tl maissitärkkelystä
• 1 ml suolaa
• 0,5 dl pakastekuivattua vadelmajauhetta

Raparpericurd & raparperiremmit

• 500 g raparperinvarsia
• 4 kpl keltuaisia (hyödynnä pavlovasta jääneet)
• 1 dl hillosokeria
• 1 rkl maissitärkkelystä
• 0,5 dl vettä
• 75 g voita
• 1dl sokeria
• 1 tl sitruunahappoa
• Pinkkiä pastaväriä

Sveitsiläinen marenki

• 4 kpl valkuaisia
• 250 g erikoishienoa sokeria (Siro)

Mascarpone-konjakkikreemi

• 2 dl vispikermaa
• 2 dl ranskankermaa
• 500 g mascarponea
• 3 rkl konjakkia
• 120 g tomusokeria

Valmistusohje

PAVLOVASUUKOT: Laita uuni kuumenemaan 100 asteeseen. Erottele keltuaiset valkuaisista apukuppia käyttäen ja lisää valkuaiset yleiskoneen kulhoon (jätä keltuaiset odottamaan). Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää kovaan vaahtoon sokeri vähitellen koko ajan vatkaten. Sekoita lopuksi joukkoon etikka, maissitärkkelys ja suola. Vatkaa, kunnes sokeri on sulanut (kokeile sormien välissä). Pursota pyöreän tyllan avulla 20 suukkoa. Levitä loppu marenki pellille. Ripottele pinnalle vadelmajauhetta ja paista 100 astetta 1,5 tuntia.

RAPARPERICURD ja RAPARPERIREMMIT: Paloittele 200 g raparperia pieniksi paloiksi. Laita paloiteltu raparperi kattilaan veden kanssa ja keitä pehmeäksi. Soseuta sauvasekoittimella ja vatkaa joukkoon keltuaiset, hillosokeri ja maissitärkkelys ja kiehauta curd koko ajan sekoittaen. Käännä lämpö pois ja anna kypsyä vielä jälkilämmöllä sekoitellen pari minuuttia. Vatkaa joukkoon kuutioitu voi, siirrä pursotinpussiin ja vie sitten jäähtymään (värjää tarvittaessa vaaleanpunaiseksi, jos raparperit ovat jättäneet curdin vihreäksi). Viipaloi loput noin 20 cm pitkät raparperit mandoliinilla kulhoon, lisää joukkoon puoli desiä sokeria, pyörittele liuskat sokerissa ja levitä pellille. Kuivata remmejä uunissa marengin kanssa 30 minuuttia. Ota remmit uunista ja pyörittele uudelleen sokerissa. Levitä lopuksi suurin osa remmeistä tarjoiluastialle renkaan muotoon. 

SVEITSILÄINEN MARENKI: Kuumenna valkuaiset ja sokeri yleiskoneen astiassa vesihauteessa 60 asteeseen (kunnes sokeri on sulanut). Vatkaa kiiltäväksi marengiksi. Laita pursotuspussiin jossa on pieni tähtitylla ja pursota tähtityllalla kranssi raparperiremmien päälle. Paahda kranssi kaasupolttimella.

MASCARPONE-KONJAKKIKREEMI: Sekoita konjakki hyvin ranskankermaan. Vatkaa vispikerma ja mascarpone kuohkeaksi ja mausta tomusokerilla. Lisää vielä konjakilla maustettu ranskankerma nopeasti vatkaten. Laita kreemi pursotuspussiin, jossa on iso tähtitylla. Pursota kreemistä 20 rengasta kranssin muotoon raparperiremmien ja sveitsiläisen marengin päälle. Laita raparpericurdia lusikalla kreemirenkaan sisään, täyte saa valua. Asettele kuppien päälle vielä hatut.