Kotona suolattu keittokinkku

Jos haluat kokeilla kinkun tuoresuolaamista kotona, tässä ohje keitettävälle kinkulle. Uunissa paistettavan joulukinkun alkuvaiheet ovat samat kuin tässäkin, samoin loppu eli kuorrutus. Lasketaan että raakapainoltaan neljän kilon kinkku riittää noin 20 annokseen.

4 kg:n kinkkuun

• 4 rkl suolaa
• 2 rkl sokeria

Suolaliemi

• 2,5 l vettä
• 2,5 dl suolaa
• 1,25 dl sokeria

Keitinliemi

• 20 pippuria
• vettä kinkun peitoksi

Kuorrutus

• 1 muna
• 4 rkl sinappia
• 2 tl sokeria
• 4 rkl korppujauhoa

Valmistusohje

1. Suolaliemi: Sekoita yhteen vesi, sokeri ja suola ja kiehauta. Anna jäähtyä. Hiero kinkkuun sokeria ja suolaa, nosta se astiaan ja kaada suolaliemi päälle. Anna suolautua viileässä 5 päivää ja kääntele kinkkua silloin tällöin.

2. Kinkun keittäminen: Keitä kinkkua vedessä pippurien kanssa noin kaksi tuntia, tai kunnes lihalämpömittari näyttää kinkun sisälämpötilaksi 72 astetta. Anna kinkun jäähtyä hieman. Leikkaa pois kamara, mutta jätä hieman rasvaa jäljelle kinkun pintaan. Kuivaa kinkun pinta puhtaalla keittiöpyyhkeellä tai talouspaperilla,niin kuorrutus tarttuu paremmin.

3. Kuorrutus: Kuumenna uuni 275 asteeseen. Sekoita yhteen muna, sinappi ja sokeri. Levitä se tasaisesti kinkun pinnalle. Siivilöi päälle korppujauhoa ja taputtele sitä kiinni sinappikerrokseen. Kuorruta uunissa 10 minuuttia, tai kunnes kuorrutus on saanut hyvän värin. Ole tarkkana, se palaa helposti!