Nyt alkaa mielipiteet jakavan kalaherkun sesonki.
Lipeäkalan kuumin sesonki on alkamassa tällä viikolla, kertoo Pro Kala ry. Monelle lipeäkalan ystävälle pyhäinpäivä aloittaa kalaherkun sesongin.
Tämä keskiajalta periytyvä perinneruoka jakaa mielipiteet omintakeisen tuoksunsa ja suutuntumansa vuoksi. Lipeäkala löytyy usein inhokkijouluruokien listauksista, mutta moni ei ole todellisuudessa edes maistanut tätä kalaherkkua.
Lue myös: Vappu Pimiä ostaa joulupöytäänsä aina yhden valmisruoan: "Niin hyvä, ettei ole mitään järkeä"
Lipeäkalalle kanattaa ehdottomasti antaa mahdollisuus! Lipeäkalan ystävät nauttivat kalan perinteisesti perunoiden, herneiden ja valkokastikkeen kera, mutta kalasta saa helposti myös modernimpia annoksia.
Lipeäkalaa modernimmassa muodossa.
Valmistus kestää liki kuukauden
Martin Kalan toimitusjohtaja Jari Multanen kertoo kalayhdistykselle, että lipeäkalaa valmistuu yrityksessä vuosittain 120 000 kiloa. Valmistusprosessi on pitkä, ja se vielä liki kuukauden. Lipeäkalan valmistuksessa kuivattua kalaa liotetaan emäksisessä lipeävedessä, jolloin se pehmenee jälleen.
Tiesitkö? Lipeäkalassa käytettyä kuivattua kalaa kutsutaan kapakalaksi.
Nykyisin lipeäkala valmistetaan pääasiassa molvasta, mutta Martin kalassa tehdään myös muutaman tuhannen kilon erä lipeäkalaa perinteisesti turskasta.
– Niiden maku on hyvin samanlainen, jos sokkona maistaisin, en itse erottaisi kumpi on kumpaa, mutta jotkut sanovat maistavansa eron.
Lue myös: Hjallis Harkimo syö joka joulu tätä erikoislaatuista kalaherkkua: "Ihan sairaan hyvää"
Maukasta, vähärasvaista ja proteiinipitoista
Multanen toivoisi, että myös nuorempi sukupolvi löytäisi lipeäkalan. Hän muistuttaa, että Norjassa ja Ruotsissa sitä syödään ympäri vuoden.
– Se on maukasta, vähärasvaista vaaleaa kalaa, ja siinä on korkea proteiinipitoisuus. Sen sesonkia voisi siis mainiosti jatkaa vaikka vielä tammikuussa, kun ihmiset haluavat keventää ruokavaliotaan.
Hätälän varatoimitusjohtaja Matti Isohätälä suosittelee valmistamaan herkän lipeäkalan kotona uunissa, sillä se on varmin tapa onnistua.
– Uunivuokaan kerääntyvä neste tulee kaataa pois, ja maustaa kala mieleisellään tavalla. Sitten se onkin valmista tarjottavaksi.
Katso myös: Hjallis kertoo, miten lipeäkala tehdään Harkimoiden tapaan
0:57
Hjallis Harkimon joulupöydässä on aina syöty erikoislaatuista lipeäkalaherkkua.
Lue myös: Isku suoraan savolaisuuden sydämeen: Perinneherkku "pääsi" karulle kansainväliselle listalle
Lähde: Pro Kala ry