Gratinoitua punakampelaa vermuttikastikkeella

Kalagratiinin voi valmistella etukäteen ja säilyttää viileässä. Gratinoi ennen tarjoilua 225 asteessa n. 15-20 minuuttia uunissa. Punakampelan sijaan gratiiniin voi käyttää myös silokampelaa, piikkikampelaa, mustaeväkampelaa tai merianturaa.

Kuudelle

• 800 g punakampelafileitä
• 2 dl kuivaa vermuttia
• 1 kalaliemikuutio
• 1 prk vihreää parsaa
• 2 + 1 rkl pehmeää voita
• 2 ½ rkl vehnäjauhoja
• 2 ½ dl kuohukermaa
• 1 munankeltuainen
• ½ tl suolaa
• 1 rasia vihanneskrassia
• 2 dl juustoraastetta

Pommes duchesse (herttuatarperunat)

• 1 kg jauhoisia perunoita
• 2 munankeltuaista
• 2 rkl voita
• 1 tl suolaa
• 1 maustemitta jauhettua mustapippuria

Valmistusohje

1. Pommes duchesse: Kuori ja keitä perunat, survo perunasurvimella, lisää munankeltuaiset ja voi, sekoita. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna muusin jäähtyä ja pursota sitten pursotinpussista uuninkestävän vuoan reunoille.

2. Sekoita parsaliemi (n. 1 ½ dl) vermutin kanssa ja kuumenna kiehuvaksi kalaliemikuution kera. Keitä kalafileitä liemessä miedolla lämmöllä, punakampelaa 5-8 minuuttia, jos käytät muita suositeltuja kaloja, 10-15 minuuttia; kalojen tulee olla läpikotaisin valkoisia. Nosta fileet liemestä reikäkauhalla ja asettele gratinointivuokaan pursotettujen perunoiden keskelle.

3. Vermuttikastike: Sulata voi ja lisää jauhot, sekoita kunnolla. Lisää kalan keittolientä vähän kerrallaan. Lisää kerma ja keitä kastiketta vähintään 5 minuuttia. Ota kattila liedeltä ja vatkaa kastikkeeseen 1 munankeltuainen ja 1 rkl voita. Mausta suolalla ja hienonnetulla vihanneskrassilla.

4. Laita hyvin valutetut parsat kalojen päälle, peitä kastikkeella ja ripottele päälle juustoraaste. Gratinoi 250 asteessa uunin keskitasolla 10-15 minuuttia.