Hirvimakkara ja varhaiskaalihöystö

Top Chefin toisessa jaksossa valmistettiin makkaroita ja possua. Tässä Tuomaksen voittajaresepti tulikokeesta.

• Ruokavalio: Kananmunaton, Gluteeniton

Makkara

• 500 g silavaa
• 500 g hirvenpaistia
• 10 mustapippuria
• pieni valkosipuli
• 4 maustepippuria
• 4 laakerinlehteä
• rosmariinia
• timjamia
• 2 dl vettä
• 1 dl maizenaa
• 1,5 tl suolaa

Varhaiskaalihöystö

• 1 varhaiskaali
• 5 retiisiä
• 2 naurista
• tryffeliä
• tryffeliöljyä
• valkoviinietikkaa
• valkoviiniä
• suolaa
• voita
• 2 valkosipulin kynttä
• timjamia

Valmistusohje

Makkara: Aja kaikki raaka-aineet lihamyllyn läpi ja sekoita hyvin. Täytä suoleen ja pistä pieniä reikiä. Höyrytä 4 min ja anna jäähtyä. Paista rapeaksi pannulla.

Varhaiskaalihöystö:

Leikkaa kasvikset pieniksi (sopivan kokoisiksi). Lämmitä voi, valkoviinietikka, valkoviini, tryffeli ja tryffeliöljy pannussa. Lisää kasvikset ja hieman vettä. Kypsennä varovasti ja mausta lopuksi suolalla.