Lempeän mausteiset possumakkarat, hunajasinappikastike ja lämmin perunakantarellisalaatti

Top Chefin toisessa jaksossa tulikokeessa parhaiten pärjäsivät Tuomas, Eeva ja Kira ja pudotushaasteessa Kira, Tuomas ja Anssi. Tutustu voittajaresepteihin.

• Ruokavalio: Kananmunaton, Gluteeniton

Makkarat

• possun suolta
• 800 g porsaan kassleria
• 200 g ihraa
• 15 g hienoa merisuolaa (1,5%)
• 50 g voita
• 150 g shalottisipulia
• 2 valkosipulin kynttä
• ½ palko punaista chiliä
• 80 g punaista paprikaa
• 10 g timjamia
• 1 tl savupaprikajauhetta
• 1 tl chilijauhetta
• 100 g jäämurskaa

Kastike

• 100 g Original Dijon -sinappia
• 80 g juoksevaa hunajaa
• 1 tl hienoa merisuolaa
• 10 g tuoretta rakuunaa hienonnettuna

Lisuke

• 300 g keitettyjä uusia perunoita
• 40 g kaprismarjoja (ryöpättynä)
• 2 dl rypsiöljyä
• 5 g suolaa
• 10 g sokeria
• mustapippuria
• 20 g vaaleaa balsamicoa (1 rkl)
• 20 g voita
• 100 g kantarelleja

Valmistusohje

Makkara: Jauha liha ja ihra lihamyllyssä. Hienonna sipulit, chili ja paprika. Freesaa pannulla ja jäähdytä. Yhdistä jauhetun lihan kanssa. Lisää lihamassaan paprika- ja chilijauheet sekä jäämurska. Valmista makkarat makkarakoneella tai pursottaen. Höyrytä makkaroita 100 asteessa noin 5 min. Paista öljyssä.

Lisuke: Paista sienet voissa. Valmista vinegrettekastike ja lisää siihen kaprikset. Paista perunoita hieman kantarellien kanssa. Mausta kaprisvinegretellä. Koristeeksi tuoretta rakuunaa ja viininsuolaheinää.