Jääkellarin lohi – Henri Alénin ohje

Jääkellarin lohi valmistuu helposti tällä kokki Henri Alénin ohjeella! Helppo ja varma tapa suolata lohi on valmistaa se suolaliemessä. Tätä tapaa kutsutaan myös jääkellarin loheksi. Tämä vanhan ajan suolausmenetelmä tekee kalasta pehmeän ja suussa sulavan herkullisen. Lisäksi suolan määrä on aika kohdillaan, kun vain noudattaa reseptiä. Jääkellarin lohi on parhaimmillaan nautittuna sinappikastikkeen kanssa.

• Kokonaisvalmistusaika: 2890 min
• Aktiivinen aika: 10 min
• Annosmäärä: 6-8 annosta

Ainekset

• 1,5 kg lohta fileenä

Liemi

• 2 l vettä
• 160 g merisuolaa
• 100 g sokeria

Valmistusohje

Jääkellarin lohi valmistetaan näin:

1. Kiehauta vesi, sokeri ja suola keskenään.
2. Anna jäähtyä ja laita lohen pala liemeen kahdeksi vuorokaudeksi.
3. Valuta filee suolaliemestä ja nauti graavilohen tapaan siivutettuna esimerkiksi sinappikastikkeen kanssa.