Knefe – Libanonilainen juustokakku

Top Chefistäkin tuttu kokki Joseph Youssef eli ”Jose” loihti Huomenta Suomen aamussa herkullisen libanonilaisen juustokakun. Resepti on kirjasta Josen Meze – Libanonin herkut (Readme.fi 2016).

Ainekset 6-8:lle

Taikina:

• 1 kg vaaleaa paahtoleipää
• 100 g voita

Täyte:

• 400 g suolatonta mozzarellaa

Kuorrute:

• 1 dl sokeria
• 5 dl maitoa
• 1,5 dl semolina- tai mannaryynijauhoja

Koristeluun:

• 50 g suolattomia pistaasipähkinöitä
• sokerisiirappia

Sokerisiirappi:

• 3 dl sokeria
• 2 dl vettä
• 1 tl sitruunamehua
• 1 tl ruusuvettä
• 1 tl appelsiininkukkavettä

Valmistusohje

1. Anna voin pehmetä huoneenlämmössä. Leikkaa paahtoleivän reunat pois ja pilko leipä paloiksi. Aja voi ja leivät tehosekoittimessa tai kutterissa rouheeksi.
2. Levitä puolet rouheesta uunivuoan pohjalle ja paista 175 °C:ssa 25 minuuttia. Anna jäähtyä.
3.  Raasta mozzarella ja levitä pohjan päälle.
4. Sekoita sokeri, maito sekä jauhot kattilassa ja kuumenna hiljalleen pienellä lämmöllä koko ajan sekoittaen.
5.  Kaada seos mozzarellan päälle, levitä loput taikinasta pinnalle ja paista 175 °C:ssa noin 15–20 minuuttia.
6. Valmista siirappi kiehauttamalla sokeria ja vettä kattilassa noin neljän minuutin ajan. Lisää sitruunamehu ja nosta pois liedeltä. Anna jäähtyä. Lisää ruusu- ja appelsiininkukkavedet.
7. Kumoa kakku tarjoiluastiaan. Koristele pähkinärouheella ja tarjoile lämpimänä sokerisiirapin kanssa.