Koko Suomi leipoo: Amandan saaristolainen savulohihyydykekakku

Koko Suomi leipoo joulun -ohjelman kolmannessa jaksossa loihdittiin juhlapöytään suolaisia ja makeita leivoksia.

Pohja

• 5 dl Valio piimää
• 1 ½ tl suolaa
• 1 ½ dl tummaa siirappia
• 1 pss Sunnuntai kuivahiivaa
• 5 dl Sunnuntai erikoisvehnäjauhoja
• 2 dl Sunnuntai hieno täysjyväruisjauhoja
• 1 ½ dl kaljamaltaita
• 1 ½ dl kaurahiutaleita
• 1 dl pakastepuolukoita

Savulohihyydyke

• 400 g tuoretta lämminsavulohta
• 2 kananmunaa
• 1 punasipuli
• ½ ruukkua tuoretta tilliä
• 1 ½ rkl sitruunan puristettua mehua
• 120 g Valio smetanaa
• 1 ½ dl Valio kermaviiliä
• 1 tl suolaa
• 1 ½ tl sitruunapippuria
• 4 liivatetta
• 1 ½ rkl vettä

Kakun kasaaminen

• 1 dl vettä
• ½ kalaliemikuutio

Koristelu

• 2 punasipulia (oikea muoto!)
• 1 ruukku herneenversoja
• ½ kurkkua
• 100 g kirjolohen mätiä
• 120 g Valio smetanaa
• 1 tl sitruunapippuria
• 1 sitruuna

Valmistusohje

POHJA:  Kuumenna piimä reilusti kädenlämpöiseksi. Sekoita piimän joukkoon suola ja siirappi. Sekoita keskenään vehnäjauhot ja kuivahiiva, jonka jälkeen sekoita ne piimän joukkoon. Lisää taikinaan loput aineet ja sekoita tasaiseksi. Taikina saa jäädä melko löysäksi. Levitä taikina pienelle uunipellille tasaiseksi. Anna taikinan kohota vähintään 30 minuuttia lämpimässä paikassa. Paista 175 asteessa  25-30 minuuttia. Tarkista kypsyys. Jäähdytä pohja ennen leikkaamista.

SAVULOHIHYYDYKE: Keitä kanamunia kiehuvassa vedessä 9 minuuttia, jonka jälkeen jäähdytä ne. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kuori kypsät kananmunat ja soseuta haarukalla pienemmiksi. Revi savulohi kananmunan sekaan ja poista kalasta mahdolliset ruodot. Hienonna tilli ja punasipuli ja lisää seokseen. Lisää joukkoon puristettu sitruunanmehu, smetana ja kermaviili. Mausta vielä suolalla ja sitruunapippurilla. Sekoita tasaiseksi. Lämmitä 1 ½ rkl vettä ja lisää joukkoon puristetut pehmenneet liivatteet. Lisää liivateseos ohuena nauhana savulohitäytteen sekaan samalla sekoittaen. Kaada täyte kelmulla vuorattuun vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia.

KAKUN KASAAMINEN: Leikkaa jäähtyneestä pohjasta sopiva pala savulohihyydykkeen alle. Kiehauta vesi ja sulata joukkoon kalaliemikuutio. Kostuta pohja pullasutia apuna käyttäen. Poista hyydyke vuoasta ja kumoa pohjan päälle.

KORISTELU: Kuori punasipulista uloin kerros ja viillä se 12 osaan ylhäältä alas, jätä kuitenkin kanta paikoilleen. Paista sipulia uunissa kiertoilmalla 140 asteessa 10 minuuttia, jonka jälkeen muotoile se kukaksi. Koristele savulohihyydykekakku sipulikukalla, herneenversoilla, kurkulla, mädillä, smetanalla, sitruunalla ja mausta sitruunapippurilla.