TUULIHATUT: Kiehauta voi ja vesi teräskattilassa. Sekoita jauhot puukauhalla niin, että taikinasta tulee tasainen ja kiinteä. Lisää kananmunat yksitellen hyvin sekoittaen sähkövatkaimella. Lisää lopuksi leivinjauhe. Laita seos pursotuspussiin ja pursota leivinpaperille tuulihatut pyöreäksi kiekuraksi. Paista 200 asteisen uunin keskitasolla noin 20min. Älä avaa uunia paiston aikana. Jäähdytä tuulihatut ja täytä täytteillä.
VANILIJAINEN KASTIKE: Sekoita täyteainekset paksupohjaiseen kattilaan, kiehauta koko ajan sekoittaen, kunnes paksuuntuu. Laita kylmään jäähtymään.
KARAMELLISOIDUT OMENAT: Sulata sokeri paistinpannulla, lisää voi ja paista omenat voisokeri-seoksessa, niin että ne ruskistuvat
VANILIJAVAAHTO: Vatkaa kerma, vaniljatangon siemenet ja puolet tomusokerista kovaksi vaahdoksi. Notkista tuorejuusto tomusokerin kanssa ja lisää se kermavaahdon sekaan.
Leikkaa tuulihattuihin viilto ja täytä. Ensin vaniljainen kastike, toiseksi vaniljavaahto ja viimeiseksi karamellisoidut omenat. Paina tuulihattu sievästi kiinni.
MARENKI: Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten, kunnes marenki on kiiltävän valkoista ja siinä pysyy muoto. Levitä tuulihattujen päälle ja polta kauniin ruskeaksi polttimella.