Koko Suomi leipoo: Kermaliköörileivos Dijon

Koko Suomi leipoo -ohjelman yhdeksännessä jaksossa kilpailijat leipovat tuulihattuja.

Kuoritaikina

• 2 ¼ dl vehnäjauhoja
• 1 ½ tl sokeria
• ripaus suolaa
• 2 dl vettä
• 90 g voita
• 3 kananmunaa

Täyte

• 2 dl vispikerma
• 250 g mascarponejuustoa
• 2 dl kermalikööriä
• 100 g maitosuklaa

Marenki

• 3 valkuaista
• 2,5 dl sokeria
• 1 dl vesi

Valmistusohje

TÄYTE: Valmista täyte paistamisen aikana. Sulata maitosuklaa ja sekoita se jäähtyneenä mascarponen ja kermaliköörin joukkoon. Vatkaa vispikerma kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kaikki täytteen aineet keskenään varovasti nuolijalla.

MARENKI: Kuumenna vesi ja sokeri kattilassa 120 asteiseksi. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kaada kuuma sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan vatkaten. Vatkaa kunnes massa on huoneenlämpöistä.

LOPUKSI: Täytä jäähtyneet leivokset tyllan avulla leivoksen alapuolelta. Täyttämisen jälkeen pursota marenki leivosten päälle ja kaasupolttimella ruskista kaunis pinta.