Koko Suomi leipoo: Wanhanajan kerroskakku, Paulan resepti

MANTELINEN KAKKUPOHJA: Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seokseen. Raasta sitruunoiden kuori ja lisää seokseen. Kaada taikina vuokiin, joiden pohjat on vuorattu leivinpaperilla ja reunat voideltu. Paista kakkuja 175 asteessa 30-35 minuuttia. Anna pohjien jäähtyä pöydällä 10 min ja kumoa ne sitten vuoista. Anna jäähtyä täysin.

RAPARPERIKOMPOTTI: Laita vesi ja sokerit kattilaan. Keittele 5 min. Pilko raparperit ja lisää kattilaan. Keittele 5 min. Anna seoksen jäähtyä.

SITRUUNAKREEMI: Mittaa vesi ja sokeri kattilaan. Vaahdota valkuaiset monitoimikoneessa tai sähkövatkaimella. Keitä vesi ja sokeri 121 asteiseksi siirapiksi. Lisää siirappi valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan sekoittaen. Sekoita seosta kunnes kulho jäähtyy. Lisää huoneenlämpöinen voi ja vaahdota tasaiseksi seokseksi. Raasta sitruunankuori ja lisää seokseen.Mausta vielä sitruuna-aromilla. Pilko mansikat ja lisää kreemin joukkoon.

KOSTUTUS: Sekoita ainekset kattilassa ja keitä seosta, kunnes sokeri on liuennut veden joukkoon. Anna jäähtyä.

KAKUN KOKOAMINEN: Kakun kokoaminen. Leikkaa kakkupohjat kahteen osaan. Nosta ensimmäiset kakkupalaset leikkuulaudalle leivinpaperin päälle. Kostuta pohjat. Levitä väliin raperperikompottia ja kreemiä. Nosta toiset pohjan palaset täytteen päälle, kostuta ja levitä pohjille lisää täytettä. Toista kunnes kakut on koottu. Nosta kakut pakkaseen vartiksi tai jääkaappiin puoleksi tunniksi.

SUKLAAKREEMI: Sulata suklaa ja anna sen jäähtyä. Vaahdota voi ja tomusokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää voiseokseen suklaa, vanilja ja suola. Ota puolet kreemistä toiseen kulhoon ja lisää joukkoon kaakaojauhetta, kunnes seos on selkeästi tummempaa. 

SUKLAAKORISTEET: Sulata suklaa 45 asteiseksi. Jäähdytä 28 asteiseksi. Lämmitä suklaa käyttölämpötilaan 31-32 asteiseksi. Valmista suklaakoristeita temperoidusta suklaasta. Suihkuta koristeisiin pronssisprayta.

KUORRUTTAMINEN JA KORISTELU: Nosta isoin kakku tarjoilualustalle. Kuorruta kakut kauttaaltaan tummemmalla suklaakreemillä ohuelti ja laita hetkeksi kylmään. Kuorruta kakut sitten vielä uudelleen. Nosta keskikokoinen kakku isoimman kakun päälle ja pienin kakku keskikokoisen kakun päälle. Pursota eri sävyisillä kreemeillä pursotuksia kakun päälle ja reunoille (kts kuva alta). Tarvitset ainakin kahta erikokoista tähtityllaa ja pienen lehtityllan. Tee vaaleammasta kreemistä pienellä tähtityllalla pursotukset kakkujen saumakohtiin. Tee lehtityllalla pursotukset reunoille. Tee hyvin pienellä tähtityllalla ja tummalla kreemillä viimeistelypursotukset. Nosta suklaakoristeet paikoilleen. Ripottele päälle vielä pistaasipähkinärouhetta väriksi tarvittaessa.