Lohivoileipäkakku – Pekka Terävän ohje lämminsavulohesta

Lohivoileipäkakku on juhlapöydän klassikko! Huippukokki Pekka Terävän ohjeessa voileipäkakku tehdään lämminsavulohesta saaristolaisleipään.

Ainekset

• 1 kokonainen saaristolaisleipä/vaalea vuokaleipä/paahtoleipää

Täyte

• 1 dl majoneesia
• 1 dl smetanaa
• 200 g lämminsavulohta
• 1 sitruunan mehu
• 2 rkl Dijon-sinappia
• tilliä
• kevätsipulia
• 2 keitettyä munaa
• 1 suolakurkku
• Suolaa ja mustapippuria

Voiteluun

• 1 dl sitruunalla maustettua kalalientä

Koristeluun

• 3 dl Smetanaa
• 1 rkl kapriksia
• 1 nippu retiisiä
• tilliä

Valmistusohje

Lämminsavulohivoileipäkakku valmistuu näin:

1. Sekoita majoneesi, sinappi, sitruunan mehu, lohi, suola, kevätsipuli ja mustapippuri keskenään ja tarkista maku. Lisää hakattu tilli ja kuutioitu suolakurkku sekä paloitellut kananmunat.
2. Leikkaa saaristolaisleipä noin 1 cm paksuisiksi levyiksi. Laita leivät pellille, kostuta leivät sitruunalla maustetulla kalaliemellä, levitä kalamassa leipien väliin ja yhdistä leivät kerroksiin esimerkiksi kelmutettuun leipävuokaan.
3. Anna seistä jääkaapissa noin 6-12 h kevyen painon alla.
4. Poista kelmu. Vatkaa smetana vaahdoksi sähkövatkaimella ja levitä kakun päälle. Koristele retiisillä, tillillä, punasipulilla ja kapriksilla.