MasterChef: Basilika-gelato – Teemu V:n resepti

GELATON VALMISTUS: Laita jäätelökone kylmenemään ennen kuin valmistat massan. Keitä kerma, maito, glukoosi ja vaniljatanko kiehuvaksi. Vatkaan keltuaiset ja sokeri vaahdoksi erillisessä kulhossa. Kun maitokerma seos kiehunut kaada lävikön läpi keltuaisvaahtoon ja sekoita jatkuvasti, lämmitä massa uudelleen 82- asteiseksi ja sen jälkeen kaada kuumana jäätelökoneeseen. Jäätelömassa tekeytyy n. 35 min tai kunnes kiinteää.

SITRUUNAMELISSAKASTIKE: Lisää 1 ruukku sitruunamelissaa ja 2 dl vettä tehosekoittimeen sekä tomusokeri. blendaa tasaiseksi. lisää neste kattilaan ja lisää agar agar jauhe. Kuumenna kiehuvaksi ja kun hieman jäähtynyt laita pursotin pussiin.

PIPARMINTTUMOUSSE: Jauha kuivattu piparminttu morttelissa hienoksi jauhoksi. Kaada lävikön läpi mascarponen ja tomusokerin sekaan, sekoita tasaiseksi ja kaada massa pursotinpussiin.

MAUSTECRUBLE: Sekoita kaikki ainekset keskenään. Levitä taikina leivinpaperille n. 0.5 cm paksuiseksi levyksi. Paista 190 asteisessa uunissa n. 10 min tai kunnes pinta kullan ruskea. Anna jäähtyä ja riko levy muruksi.

PLEITTAUS: Aseta crumble lautasen pohjalle, lisää gelatopallo, sekä 3 sormenpään kokoista torttua piparminttumoussea. Kaada sitruunamelissa kastike päälle ja koristele kukilla.