BATAATTIPYREE: Laita vesi, kanaliemi ja kerma kattilaan kiehumaan, lisää suola, kuoritut valkosiplin kynnet ja kuorittu shalottisipuli reiluina paloina. Kuori ja paloittele bataatti reilumman kokoisiksi paloiksi ja porkkana noin sentin siivuiksi ja lisää kaikki palat kiehuvaan nesteeseen. Anna kiehua hiljalleen, kunnes kaikki kasvikset on kypsiä. Siiviloi liemi talteen ja laita palat blenderiin. Aja soseeksi, lisää voi ja suolaa. Voit lisätä lientä tarvittaessa, jottei pyree jää liian paksuksi.
PAISTETUT KANTTARELLIT: Puhdista ja revi sienet puoliksi, paista kuumalla kuivalla pannulla kunnes sienien kosteus on haihtunut. Lisää voi pannulle ja paista sienet rapsakoiksi. Lisää viipaloitu shalottisipuli ja hienonnetut yrtit pannulle paiston loppuvaiheessa.
APPELSIINI-TYRNIKASTIKE: Kaada mehut ja kanaliemi pannulle, lisää suola. Keitä kastiketta kasaan, kunnes se sakenee ja sitä on noin 1 dl jäljellä. Sekoittele kastiketta välillä reunoilta keskelle, että kastikkeen väri säilyy. Kun kastike on redusoitunut lisää voi pannulle ja sekoita kastikkeeseen.
KUKKAKAALIPIHVIT: Laita voi ja halkaistu valkosipulin kynsi pannulle kuumenemaan. Leikkaa kukkakaali pihveiksi, paista pannulla voissa miedolla lämmöllä. Kaada kanaliemi pannulle ja anna keittyä pois, mausta suolalla.
ANNOKSEN KOKOAMINEN: Laita pyree lautaselle kahteen kekoon, vedä lusikalla vastasuuntiin. Asettele sienet pyresiipien väliin ja kukkakaalipihvi nojaamaan sienikekoon. Tiputtele kastiketippoja kukkakaalin päälle ja tee kastikkeella kolme viivaa annoksesta lautasen reunaa kohti, koristele vinegrette porkkanoilla, ananaskirsikalla ja samettikukan terälehdillä.