1. Koverra kantaosa pois varovaisesti.
2. Hauduta endiivit pehmeiksi kevyesti suolatussa vedessä, johon olet lisännyt puolikkaan sitruunan. Valuta kypsät endiivit.
3. Pyörittele endiivit ruisjauhoissa ja paista ne hitaasti rapeiksi voissa tai öljyssä paistinpannussa.