Pikkupääkampelaa katkaraputahnalla ja klassisella hummerikastikkeella

Julkaistu

Ellet löydä pikkupääkampelaa, älä laita reseptiä syrjään; mikä tahansa valkea kalafilee sopii. Kokeile vaikkapa punakampelaa tai aasialaista pangasiusta.

Neljälle

  • 600 g pikkupääkampelafileitä

Katkaraputahna

  • 150 g kuorittuja katkarapuja
  • 1 kananmunankeltuainen
  • 2-3 rkl kuohukermaa
  • cayennepippuria
  • 1 tl hummerifondia
  • ½ tl perunajauhoja
  • 1 tl madeiraviiniä
  • suolaa, pippuria, cayennepippuria

Hummerikastike

  • ½ dl jauhoja
  • 25 g voita
  • 1 dl hummerilientä
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1 dl valkoviiniä

Valmistusohje

1. Jauha tai sekoita tehosekoittimessa katkaravut tasaiseksi tahnaksi, lisää loput ainekset. Mausta.

2. Pursota tahnaa jokaiselle kalafileelle ja kääri rullalle.

3. Laita fileet voideltuun vuokaan ja höyrykeitä niitä 95-asteisessa höyryssä, kunnes kalojen sisälämpötila on 55 astetta.

4. Keitä kerma, hummerifondi ja viini n. 15 minuuttia. Sekoita voi ja jauhot kattilassa, kuumenna, kaada päälle kermaseos samalla sekoittaen. Keitä kokoon, mausta suolalla ja pippurilla.

5. Lisää 1 tl madeiraviiniä ja nokare kermavaahtoa juuri ennen tarjoilua.

6. Tarjoile kala kastikkeen kera, lisukkeeksi sopivat voissa paistettu, hienonnettu paprika, kevyesti keitetyt vihannekset ja keitetty riisi tai perunat.

Aiheeseen liittyvää:

Kampelaa Kastikkeet ja dipit Pääruoat Kalaruoka

Lisää samankaltaisia reseptejä

Makuja-videot

Parhaat ruokaohjelmat

Suosituimmat reseptit

  1. Kaalilaatikko – Pirjon paras resepti, johon sinäkin rakastut
  2. Itkukana – Hanna Gullichsenin helppo arkiruoka
  3. Avokadopasta à la Alexander Gullichsen
  4. Uunijuurekset Kari Aihisen tapaan
  5. Vappu Pimiän yön yli -sämpylät
  6. Lohta toscanalaiseen tapaan – Hanna Sumarin vartissa valmistuva hittiruoka
  7. Vappu Pimiän saaristolaisleipä
  8. Parhaat lihapullat – Kari Aihinen paljastaa helpon luotto-ohjeensa
  9. Kaalilaatikko Kari Aihisen tapaan eli "päivitetty kaalilaatikko"
  10. Mokkapalamutakakku