Kampelaa valkoviinikastikkeessa

Alkuperäisreseptissä käytetään mustaeväkampelaa, mutta kaikki kampelalajit käyvät tähän herkkuun.

Kuudelle

• 3 fileoitua mustaeväkampelaa
• 1 dl kuivaa valkoviiniä
• 200 g pieniä herkkusieniä
• 150 g katkarapuja, kuorittuja
• 1 pieni purkki simpukoita vedessä

Kastike

• 3 dl kalalientä
• 2 dl kuivaa valkoviiniä
• 3 dl kuohukermaa
• 1 rkl vehnäjauhoa
• 1 rkl voita
• kajennepippuria
• suolaa
• voita paistamiseen

Valmistusohje

1. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Laita suolatut fileet kaksinkerroin uunivuokaan. Tiputtele vähän viiniä päälle, peitä leivinpaperilla ja laita vuoka uuniin noin 15 minuutiksi, kunnes kala on kypsää.

2. Kastike: Sekoita sillä aikaa kalaliemi ja viini kasarissa, keitä kokoon, niin että jäljelle jää 1 dl. Lisää kerma ja paistoliemi uunivuoasta. Kiehauta. Pyöritä voi ja jauho palloksi, lisää se kastikkeeseen ja vatkaa sileäksi. Keitä 5 minuuttia. Mausta rippusella kajennea.

3. Paista sieniä voissa pannulla, kunnes ne alkavat hieman ruskistua. Kaada kuuma kastike kalan päälle, koristele sienillä, katkaravuilla ja valutetuilla simpukoilla.