Pinaatti-ricottapiiras

1. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Sulata voitaikina. Huuhdo pinaatit ja ryöppää niitä pari minuuttia. Valuta ne kunnolla. Kun pinaatti on tarpeeksi jäähtynyttä käsiteltäväksi, purista niistä käsin ylimääräinen neste pois. Laita pinjansiemenet uunipellille ja paahda niitä uunissa grillivastuksen alla 2-3 minuuttia, kunnes ne ovat kullanvärisiä.

2. Vatkaa munat, kääntele joukkoon ricotta ja pinaatti, sekoita. Lisää pinjansiemenet, sekoita kunnolla ja lisää sitten mantelijauhe ja parmesaaniraaste sekoittaen. Kauli voitaikina ja tee kaksi 20x20 sentin neliötä. Leikkaa reunat siisteiksi ja säästä ylijäänyt taikina. Laita toinen taikinalevy uunipellille, levitä pinaattitäyte sille, mutta jätä 1 cm reunoista ilman täytettä.

3. Voitele vatkatulla munalla täytetyn taikinalevyn reunat ja paina toinen taikinalevy sen päälle. Nipistele reunat tiiviisti kiinni toisiinsa. Käytä taikinanrippeet piiraan kannen koristeluun. Penslaa piiras munalla ja paista sitä 225 asteessa 10 minuuttia. Laske lämpö 200 asteeseen ja paista vielä 25-30 minuuttia.