Porotartar à la Sasu Laukkonen

8.1.2016. Tämä villiporotartar on Sasu Laukkosen kunnianosoitus Suomelle ruoka-annoksen muodossa.

Porotartar kahdelle hengelle (alkuruoka)

• 100g kalvotonta (villi)poron paistia, filettä tai muuta mureaa osaa
• ripaus puhdistamatonta merisuolaa
• 1 rkl etikkaa (esim valkoinen balsamico)
• 1,5 rkl punasipulikuutioita pikkelsissä (ohje alla)
• 2-3 rkl hapatettua raparperipyrettä (tai marjoja kuten karpalo, puolukka)
• 2 rkl hasselpähkinäöljymajoneesia (ohje alla)
• 4-5 raastettua,uunipaahdettua hasselpähkinää koristeeksi

Punasipulipikkelsi

• 1 punasipuli, kuorittu, kuutioitu noin 0,5cm x 0,5 cm
• 2 dl vettä
• pieni ripaus suolaa
• 0,25 dl vaalea balsamiviinietikka
• 1/4 tl kanelijauhetta

Hasselpähkinämajoneesi

• 1 keltuainen
• 1 tl omenaviinietikka
• 1 dl rypsiöljy
• 1-2 dl hasselpähkinäöljy

Valmistusohje

Tee ensin punasipulipikkelssi:

1. Kiehuta kattilassa muut paitsi sipuli ja kaada kiehuvana sipulien päälle.

2. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä peitettynä jääkaappiin

3. Jäähtyneenä valmis käytettäväksi.

Tee majoneesi:

1. Vatkaa keltuainen ja etikka sekaisin ja koko ajan vatkaten 2. Lisää öljyt ohuena nauhana kunnes majoneesi on sopivan paksuista

3. Mausta lopuksi puhdistamattomalla merisuolalla

Kokoa porotartar:

1. Pilko poronliha kuutioiksi ja mausta suolalla ja etikalla.

2. Tarjoile punasipulipikkelssin, hasselpähkinämajoneesin ja ja hapatetun raparperipyreen kanssa.