Risotto ja vihreät vihannekset

Kermaisen pehmeä risotto ei ole vaikea tehdä, se tarvitsee kyllä läsnäoloa, sitähän täytyy hämmentää melkein kaiken aikaa.

• Ruokavalio: Kananmunaton, Kasvisruoka

Neljälle

• 2 dl avorioriisiä
• 4 salottisipulia
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 laakerinlehti
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 dl valkoviiniä
• 7 dl kanalientä
• 1 rkl parmesaaniraastetta
• 1 rkl voita
• suolaa ja valkopippuria

Tarjoiluun

• 50 g vihreitä papuja
• 150 g sokeriherneitä

Valmistusohje

1. Silppua salotit ja valkosipulinkynsi. Kuullota sipulisilppuja ja laakerinlehteä oliiviöljyssä. Keitä vihreät pavut ja sokeriherneet kypsiksi vähäsuolaisessa vedessä. Valuta lävikössä.

2. Lisää riisi sipulisilppujen joukkoon ja kuullota niitäkin muutama minuutti. Kaada päälle viini ja sekoita, kunnes viini on imeytynyt. Alenna lämpöä ja lisää kanalientä vähän kerrallaan ja sekoitellen. Keitä, kunnes riisi on pehmeää, mutta siinä on vielä purutuntumaa. Ota laakerinlehti keitoksesta.

3. Nosta kattila liedeltä. Kääntele joukkoon parmesaaniraaste ja voi. Mausta risotto suolalla ja pippurilla. Nosta risottoa ja vihreitä vihanneksia lämpimille lautasille.