1. Paisti: Viipaloi keltasipuli, kuori ja kuutioi porkkanat. Puhdista purjo ja paloittele se pienemmiksi paloiksi. Sekoita viini, viinietikka, öljy, sipuli, porkkana, purjo, laakerinlehdet ja suola marinadiksi. Laita liha marinadiin, laita kylmään maustumaan viikoksi. Kääntele lihaa silloin tällöin.
2. Ota liha marinadista ja taputtele siihen suolaa ja pippuria. Ruskista se voissa joka puolelta kuumassa paistopadassa. Lisää marinadia pataan 2 cm korkeudelle ja anna porista n. 2 tuntia. Lisää marinadia jos pata on kuivumassa. Nosta liha padasta, siivilöi liemi.
3. Kastike: Kuutioi omena. Sulata voi ja sekoita siihen jauhot. Lisää paistolientä samalla sekoittaen. Lisää omena. Lisää marinadia ja vettä kunnes kastike on toivotun pakstuista. Maista ja mausta tarvittaessa. Siivilöi kastike.