Tapas-lihapullat tomaattikastikkeessa

1. Tomaattikastike: Kuori ja silppua sipuli. Kuumenna kattilassa oliiviöljyä ja kuullota siinä sipulisilppua, lisää tomaatit, chilikastike, viinietikka, oregano ja hunaja. Keitä hiljaa 10 minuuttia. Soseuta kastike sauvasekoittimella ja siivilöi se, mausta suolalla ja pippurilla. Terästä kastike sherryllä juuri ennen tarjoilua.

2. Leikkaa leivistä kuoret ja pane viipaleet likoon veteen. Kuori ja silppua valkosipuli ja hopeasipuli. Halkaise paprikat, poista siemenet ja leikkaa paprikat äärimmäisen pieniksi kuutioiksi. Kuullota sipuleita ja paprikaa öljyssä pannulla, lisää persiljasilppu ja jäähdytä. Laita jauheliha isoon kulhoon ja sekoita siihen huolellisesti 2 tl suolaa, niin että jauheliha tiivistyy. Lisää muna, leipäseos, vihanneshake, paprikajauhe ja pimento de la vera ja sekoita niin, että mureketaikina tuntuu joustavalta ja yhtenäiseltä.

3. Muotoile 20 isoa lihapyörykkää ja paista ne oliiviöljyssä. Kaada päälle tomaattikastike ja keitä kokoon muutama minuutti. Tarjoile ruoka joko tapaksena kahdeksalle tai pääruokana neljälle, silloin pastan kanssa.