1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Mausta liha suolalla ja pippurilla ja ruskista voissa kauttaaltaan. Jatka paistamista uunissa 8-10 minuuttia, kunnes lihan sisälämpötila on 67 astetta. Pidä liha lämpimänä ja viipaloi juuri ennen tarjoilua.
2. Appelsiinikastike: Hienonna salottisipuli ja kuullota se voissa. Sulata kattilassa 2 rkl voita. Ota kattila levyltä ja sekoita voisulaan jauhot. Nosta kattila takaisin levylle ja lisää salottisipuli, madeira ja appelsiinimehu. Kaada liha- tai kanaliemi joukkoon vähän kerrallaan. Keitä kastiketta noin 15 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Siivilöi lopuksi.
3. Asettele viipaloitu ankanrinta lämpimälle tarjoiluvadille ja kaada päälle kastike.