Crème anglaise

Julkaistu

Kelluvat saaret tai lumimunat ovat kevyt, perinteinen isoäidin klassikko.

Ainekset

  • 2 ½ dl kuohukermaa
  • 2 ½ dl maitoa
  • 6 isoa keltuaista
  • 80 g sokeria
  • 3 rkl sitruunamehua
  • 2 tl sitruunankuorta hienonnettuna

Valmistusohje

Anna kerman ja maidon kiehahtaa paksupohjaisessa kattilassa. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kevyeksi vaahdoksi. Valuta kuumennettu kerma ja maito ohuena nauhana keltuaissokerivaahdon sekaan jatkuvasti sekoittaen.

Kaada seos takaisin kattilaan ja kypsytä koko ajan hämmentäen, kunnes kastike alkaa hieman jo paksuuntua ja pintaan jää kevyt vana lusikalla vetäistäessä. Kun yksi kupla nousee pintaan, se riittää kiehumiseksi. Idea on kypsyttää munankeltuaiset niin, että ne muodostavat tasaisen kastikkeen eivätkä pääse kokkeloitumaan. Kokin niksi: crème anglaise on valmista, kun vatkaat seosta myötäpäivään ja pysäytettäessä seoksen kuplat liikkuvat n. neljäsosakierroksen takaisin päin. Paksu- ja laakeapohjainen kattila on tähän tarkoitukseen paras.

Kaada kastike kulhoon (älä jätä kuumaan kattilaan, ettei jatka kypsymistään) ja sekoita joukkoon mehu ja sitruunankuoret. Anna jäähtyä ja säilytä jääkaapissa.

Aiheeseen liittyvää:

Jälkiruoka Gluteeniton Kasvisruoka Jälkiruoat Makeat leivonnaiset

Lisää samankaltaisia reseptejä

Makuja-videot

Parhaat ruokaohjelmat

  • masterchef2 (002)
    MasterChef Suomi

    MasterChef-keittiön valtaavat amatöörikokit! Satojen hakijoiden joukosta valitut, Suomen parhaat kotikokkaajat havittelevat liekinkuumaa MasterChef Suomi -arvonimeä ja 10.000 euron rahapalkintoa. Riittävätkö taidot kelloa vastaan kokatessa miellyttämään tuomaristoa? Uudella kaudella Kape Aihisen seuraksi tuomarikolmikkoon liittyy kaksi huippukokkia, Henri Alén sekä vaikuttavan kansainvälisen uran luonut Helena Puolakka.
    Kaikki reseptit Katso jaksot ilmaiseksi:

Suosituimmat reseptit

  1. Kaalilaatikko – Pirjon paras resepti, johon sinäkin rakastut
  2. Itkukana – Hanna Gullichsenin helppo arkiruoka
  3. Avokadopasta à la Alexander Gullichsen
  4. Uunijuurekset Kari Aihisen tapaan
  5. Vappu Pimiän yön yli -sämpylät
  6. Lohta toscanalaiseen tapaan – Hanna Sumarin vartissa valmistuva hittiruoka
  7. Vappu Pimiän saaristolaisleipä
  8. Parhaat lihapullat – Kari Aihinen paljastaa helpon luotto-ohjeensa
  9. Kaalilaatikko Kari Aihisen tapaan eli "päivitetty kaalilaatikko"
  10. Mokkapalamutakakku