1. Polenta: Keitä liemi ja vatkaa mukaan polentaryynit. Alenna lämpö keskilämmölle ja vatkaa tasaiseksi puuroksi. Keitä miedolla lämmöllä 7-8 minuuttia välillä sekoitellen. Ota kattila liedeltä, mausta polenta suolalla ja pippurilla. Lisää parmesaani.
2. Mausta ruijanpallas suolalla ja pippurilla. Penslaa öljyllä ja grillaa n. 2 minuuttia molemmin puolin grillipannussa. Sisälämpötilan tulee olla 60 astetta.
3. Asettele polenta lämpimille lautasille, viimeistele kalalla.