Itävaltalainen lihapata omenapiparjuurikastikkeen kera

Tämä makoisa lihapata on todellinen itävaltalainen klassikko. Kotimaassaan ruoka tunnetaan nimellä Tafelspitz. Omenapiparjuurikastike on puolestaan Apfelkren. Tässä liha keitetään vihannesten kanssa, joten kaupan päälle saat ihanan liemen!

• Ruokavalio: Kananmunaton, Gluteeniton, Laktoositon

Neljälle

• 600 g naudan ulko- tai kulmapaistia
• 1 porkkana
• 1 keltasipuli
• ½ purjo
• ½ juuriselleri
• persiljanvarsia
• 1 laakerinlehti
• 3 kokonaista valkopippuria
• 3 kokonaista mustapippuria
• suolaa

Lisuke

• 1 kg perunoita

Apfelkren, eli omenapiparjuurikastike

• 1-2 omenaa
• 1 tl raastettua piparjuurta
• puristettua sitruunamehua
• suolaa

Valmistusohje

1. Paloittele porkkana, sipuli, purjo ja juuriselleri pieniksi paloiksi. Keitä lihoja ja kasviksia mausteiden kera vedessä kattilassa kunnes liha on mureaa. Nosta liha kattilasta ja kääri se kosteaan voipaperiin jottei se kuivu. Siivilöi liemi. Keitä kokoon kunnes jäljellä on kolmasosa.

2. Kuori perunat ja kuutioi ne 3x3 cm kuutioiksi. Laita kattilaan, kaada päälle lientä niin että ne peittyvät, keitä kypsäksi.

3. Kuori perunat ja raaste ne. Sekoita raaste raastetun piparjuuren ja sitruunamehutilkan kera. Viipaloi liha, asettele lautasille ja tarjoile perunoiden ja apfelkrenin kanssa.