Kalaa ja kesävihanneksia

1. Paloittele kala annospaloiksi, lado niitä ja suolaa astiaan ja laita kylmään. Kuori ja puhdista vihannekset ja keitä ne pehmeiksi kevyesti suolatussa vedessä.

2. Kastike: Sulata voi ja kirkasta se, pohjasakan voit heittää pois. Erottele munankeltuaiset valkuaisista ja laita keltuaiset kulhoon. Purista mukaan sitruunamehu. Kuumenna keltuaiset ja kirkastettu voi erikseen n. 55 asteeseen. Vatkaa keltuaiset vaahdoksi ja lisää sitten voi varovaisesti. Liuota wasabijauhe tilkkaan vettä ja mausta kastike sillä oman makusi mukaan, lisää myös suolaa ja pippuria.

3. Laita kalapalat kattilaan, kaada päälle vettä, niin että palat peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi, alenna lämpöä ja hauduta, kunnes kala on sisältäkin valkoinen. Tarjoile kala ja vihannekset kastikkeen kera.