1. Halkaise hummerit pituussuuntaan ja irrota kaikki lihat, myös saksista. Säästä kuorenpuolikkaat. Lohko herkkusienet ja paista matalalla lämmöllä voinokareessa. Paloittele hummerinlihat ja lisää herkkusienipannulle. Lämmitä hitaasti ja lisää konjakki.
2. Paista voita ja jauhoja kattilassa, lisää kerma samalla voimakkaasti vatkaten. Vatkaa keltuainen kermatilkan kera ja lisää kermakattilaan, seos ei enää saa kiehua. Suolaa ja pippuroi, vatkaa mukaan parmesaani, maista ja mausta tarvittaessa. Kastikkeen tulee olla aika paksua.
3. Sekoita varovaisesti kastike herkkusienten ja hummerinlihan kanssa. Täytä puhdistetut hummerinkuoret seoksella ja ripottele päälle juustoraastetta. Gratinoi uunissa grillivastuksen alla kunnes pinta on kauniin värinen. Koristele tuoreilla yrteillä ja tarjoile heti.