Mausta kareet suolalla ja pippurilla. Paista öljyssä timjamin oksien ja kahden kämmenellä murskatun valkosipulinkynnen kanssa kauniin värisiksi. Jatka kypsentämistä 100-asteisessa uunissa kunnes lihan sisälämpö on 47-50 astetta.
Anna lihan vetäytyä foliossa ja leikkaa luiden välistä jokaiselle omat kyljykset. Raasta tai hienonna yksi valkosipulin kynsi ja sekoita se majoneesin kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita kastike oliiviöljystä, etikasta, yrteistä ja savupaprikasta. Mausta suolalla ja pippurilla.
Paista perunoita oliiviöljyssä pannulla leikkauspinta alaspäin kunnes perunat ovat kullanruskeita. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile esimerkiksi hyvän salaatin kanssa.