Koko Suomi leipoo: Suklaakäpykakku

Koko Suomi leipoo -ohjelman kuudennessa jaksossa kilpailijat tuunaavat perinteisiä joululeivonnaisia uuteen uskoon.

Maitosuklaabrulee (250 g massaa/rengas)

• Sokeri 57 g
• Vanilja 2 g
• Keltuainen 91 g
• Vispikerma 330 g
• Maitosuklaa 30 g
• Vispikerma 36 g

Cremeux (150 g massaa/rengas)

• Maito 83 g
• Vispikerma 66 g
• Keltuainen 33 g
• Sokeri 33 g
• Tumma suklaa 125 g (sulata)
• Hasselpasta 53 g
• Suola 2 g

Raksu pohjan päälle

• kaakaopapu (cutteroitu)
• feuilletine 50 g
• voi 50 g (huoneenlämpöinen)
• tumma suklaa 50 g (35 astetta)
• vanilja 3 g

Suklaamousse

• maito 60 g
• vispikerma 60 g
• keltuainen 38 g
• sokeri 30 g
• liivate 3 g
• tumma suklaa 313 g (55 %)
• vispikerma 513 g

Maitosuklaakiille

• vispikerma 225 g
• glukoosi 25 g
• sokeri 20 g
• maitosuklaa 225 g
• liivate 4 g
• voi 30 g

Valmistusohje

MAITOSUKLAABRULEE: Sekoita kerma, sokeri, keltuainen ja vanilja. Kiehauta kerma ja sekoita suklaan sekaan. Yhdistä seokset. Jaa rengasvuokiin. Paisto 85 astetta 20 minuuttia. Jäähdytä pakastamalla.

CREMEUX: Sulata suklaa. Sekoita keltuainen ja sokeri. Kuumenna kerma ja maito, lisää sokerikeltuaisseos ja kypsennä 82 asteiseksi. Sekoita suklaa joukkoon. Lisää suola ja hasselpasta. Jaa massa rengasvuokiin. Pakasta.

RAKSU POHJAN PÄÄLLE: Sulata suklaa (35 astetta). Sekoita huoneenlämpöinen voi joukkoon. Lisää vanilja. Lisää cutteroitu kaakaopapu ja feuilletine.

SUKLAAMOUSSE: Sekoita sokeri ja keltuainen. Kuumenna maito ja kerma. Lisää sokerikeltuaisseos ja kypsennä (85 astetta). Lisää liotettu liivate. Kaada suklaan päälle ja sekoita. Sekoita lopuksi vaahdotettu kerma joukkoon.

MAITOSUKLAAKIILLE: Kiehauta kerma, sokeri, glukoosi. Lisää liotettu liivate ja kaada suklaan joukkoon. Sekoita. Lisää voi ja poraa sauvasekoittimella tasaiseksi. Käytä 29 asteisena.