1. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Kuori ja halkaise valkosipulinkynnet. Hiero lampaanpaisti kauttaaltaan valkosipulilla, suolalla ja pippurilla. Aseta se ritilälle uunipannun päälle ja paina lämpömittari paistin paksuimpaan kohtaan. Varo, ettei mittari osu luuhun.
2. Anna paistin olla uunissa noin 2 tuntia, kunnes lämpömittari osoittaa 72 astetta (rosa liha) tai 77 astetta (läpikypsä). Nosta liha uunista ja kiedo se alumiinifolioon ainakin 20 minuutiksi.
3. Sekoita voi ja pilkotut persilja ja pinaatti mikserissä vihreäksi yrttivoiksi, mausta sulalla ja pippurilla myllystä. Viipaloi lampaanpaisti ohuella, terävällä veitsellä ja lusikoi yrttivoita päälle. Tarjoile raakapaistettujen perunoiden ja parsan kanssa.