MasterChef Suomi: Kimchillä maustettua possun ulkofilettä, paahdettuja viinirypäleitä ja kermassa haudutettua paksoita, Taijan resepti

MasterChef Suomi -sarjan 7. kauden toisen jakson resepti.

POSSU

• 2 kpl porsaan ulkofilettä
• 1 rkl osterikastiketta
• 1 rkl inkiväärimehua
• ½ limen mehu
• vettä
• Kimin kimchiä

KIMIN KIMCHI

• 1 kiinankaali
• suolaa
• 3-5 rkl korealaisia chilihiutaleita
• 1 rkl fariinisokeria
• 1 raastettu omena
• 6 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• 1-2 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
• 3 rkl kalakastiketta

PAKSOI

• 1 paksoi
• ½ sipuli
• suolaa
• 1 dl kuohukermaa

PIKKELÖIDYT RETIISIT

• 3 kpl retiisejä
• ½ dl valkoviinietikkaa
• 1 rkl sokeria

VIINIRYPÄLEET

• kourallinen viinirypäleitä
• öljyä

PARSAKAALI

• 2–4 parsakaalinnuppua per syöjä
• suolaa
• vettä

Valmistusohje

POSSU: Sekoita kaikki yhdessä kulhossa sekaisin. Lisää vettä maun mukaan.  Paista pihvit ja anna vetäytyä leivinpaperin sisällä. Siivuta pihvit lopuksi ja mausta kimchin mehulla.

KIMIN KIMCHI: Leikkaa kiinankaali 3cm x 3cm paloiksi. Punnitse palat ja lisää suolaa 5% painosta. Anna tekeytyä 1-2 tuntia, huuhtele ja valuta. Sekoita loput ainekset ja sekoita kiinankaaliin. Anna tekeytyä yön yli huoneenlämmössä ja nosta sitten 3-5 päiväksi jääkaappiin.

PAKSOI: Pilko paksoi ja sipuli palasiksi. Kuullota pannulla, mausta suolalla. Lisää kerma ja anna hautua.

PIKKELÖIDYT RETIISIT: Suikaloi retiisit ja laita etikka-sokeriliemeen.

VIINIRYPÄLEET: Paista viinirypäleet pannulla öljyssä, niin että saavat hieman väriä ja rakenteesta tulee pehmeä.

PARSAKAALI: Keitä parsakaalin palat suolassa maustetussa vedessä puolikypsiksi. Laita uunin pellille, 200 astetta ja grillivastus päälle. Parsakaalit saavat kauniin pinnan.

Kokoa annos.