1. Kuori ja viipaloi sipuli. Kaada pataan portteri, mustaviinimarjamehu ja soija. Lisää sipuliviipaleet, katajanmarjat, pippurit, timjami ja liemikuutiot. Muista, että myös lihan on mahduttava pataan, mutta se saakin olla melko ahtaasti. Kiehauta padan ainekset ja nosta liha pataan. Anna poreilla miedolla lämmöllä kannella peitettynä noin 90 minuuttia.
2. Kääntele paistia silloin tällöin. Paisti on kypsää, kun sen sisälämpötila on 75 astetta. Ota pata liedeltä ja anna lihan vetäytyä liemessään 20 minuuttia ennen viipalointia.
3. Nosta liha padasta ja viipaloi. Vatkaa kerma keitinliemeen ja kuumenna se kastikkeeksi. Tarjoile keitettyjen perunoiden ja kasvisten kanssa.