Riimisuolattua härkää vihannespedillä

1. Kuori sipuli ja lohko se. Huuhtele liha ja laita kattilaan. Kaada päälle kiehuvaa vettä niin paljon, että se peittää lihan. Kiehauta ja lisää pippurit, laakerinlehti ja sipulilohkot. Anna lihan kiehua hiljaa poreillen, kunnes se on mureaa, noin 2 - 2 ½ tuntia. Kokeile puikolla tai ota pieni maistopala.

2. Nosta liha liemestä, laita se syvälle lautaselle. Aseta matala lautanen lihan päälle ja kylmällä vedellä täytetty kattila päälle painoksi. Siirrä kylmään, kun liha on jäähtynyt. Anna olla painon alla yön yli ja tarjoiluun asti. Siivilöi keitinliemi ja säilytä se ja sipuli kylmässä.

3. Leikkaa kaali palasiksi, samoin purjo. Kuori porkkana ja paloittele sekin. Keitä kaali, purjo ja porkkana kypsiksi lihankeitinliemessä. Viipaloi liha ja lämmitä viipaleet samassa liemessä. Lisää lopuksi sipuli, vihreät pavut ja sokeriherneet ja kuumenna. Asettele kaikki kauniisti syvälle tarjoiluvadille ja koristele lehtipersiljalla.