1. Keitä riisi ja kurkuma pakkauksen ohjeen mukaan. Halkaise, puhdista, huuhtele ja suikaloi purjo. Kuori ja kuutioi porkkana. Keitä purjoa, porkkanaa ja herneitä riisin kanssa viimeiset 3 minuuttia.
2. Paista sienet voissa, mausta suolalla ja pippurilla.
3. Viipaloi kesäkurpitsa ja ryöppää viipaleet kevyesti suolatussa vedessä. Halkaise tomaatit ja paista ne. Tarjoile riisisalaatti kesäkurpitsan, tomaatin ja sienten kera.