Riistakäristyspannu kantarellien kera

1. Perunasose: Kuori perunat, lohko ja keitä pehmeiksi vedessä. Survo perunat ja sekoita joukkoon voi, suola ja pippuri. Ohenna kuumalla maidolla pikkuhiljaa samalla kun vatkaat sosetta. Kun muusi on sopivan paksuista ja kuohkeaa, se on valmista. Pidä lämpimänä tarjoiluun.

2. Puhdista ja perkaa kantarellit ja pane ne kylmään paistinpannuun. Lisää lämpöä ja anna niiden hikoilla kohtalaisella lämmöllä, kunnes neste on haihtunut. Nostoa lämpöä ja lisää voi pannulle ja paista kantarellit. Nosta pannulta ja siirrä sivuun.

3. Anna käristyslihojen sulaa puolittain ja suikaloi ne. Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sipulihake voissa ja nosta sitten pannulta. Paista vuorostaan voissa käristyslihat, lisää vähän kerrallaan, ettei pannu jäähdy liikaa. Sirottele päälle jauhoa ja sekoita. Pane sipulisilppu takaisin pannulle, lisää kantarellit ja kaada kerma päälle. Anna porista 5 minuuttia ja mausta soijalla, suolalla ja pippurilla. Koristele timjamilla ja puolukoilla. Tarjoile muusin kanssa. Höylää perunasoseen pinnalle parmesaanilastuja ennen kuin tuot sen pöytään.