Sieni-kookoskeitto ja juustosandwichit

Sienet kuuluvat syksyn ja loppukesän ykkösherkkuihin, joten nyt niitä kannattaa hyödyntää. Sieni-kookoskeitto sinappisilla juustoleivillä on maukas ja helppotekoinen ateriakokonaisuus. Tarvitset keittoon noin puoli litraa sieniä, joten jo pienellä määrällä pääsee sienisyksyn alkuun.

• Ruokavalio: Kananmunaton, Laktoositon, Kasvisruoka, Kasvisruoka

Keitto

• 2 rkl öljyä
• 3 dl hienonnettuja sieniä (0,5 l kokonaisia)
• 1 sipuli hienonnettuna
• 1 tl timjamia
• 1-2 tl curryä
• suolaa
• 3 rkl vaaleaa suurustetta
• 4 dl kookosmaitoa
• 4 dl vettä

Juustosandwichit

• 4 viipaletta täysjyväpaahtoleipää
• 3-4 tl Turun sinappia
• noin 50 g viipaleina kovaa värillistä cheddar-juustoa

Leivitys

• 2 rkl vehnäjauhoja
• 1 kananmuna
• öljyä paistamiseen

Valmistusohje

Keitto:

Kuullota öljyssä sienet, sipuli, timjami ja curry ja mausta suolalla. Lisää joukkoon kookosmaito ja vesi.

Hauduta miedolla lämmöllä 15 minuuttia välillä sekoittaen.

Juustosandwichit:

Sivele leivät sinapilla ja levitä juustoviipaleet päälle. Paina leivät päällekkäin ja kääntele ne vehnäjauhoissa.

Kasta vatkattuun kananmunaan. Paista leivät öljyssä paistinpannulla kauniin ruskeiksi niin että juusto on lämmennyt ja on pehmeää.Valuta leivinpaperin päällä ja leikkaa kolmioksi.