Thaimausteinen punajuuri-fetasalaatti

Muruinen, suolainen juusto ja pehmeät, makeat punajuuret muodostavat ihanan vastakohtien harmonian sekä koostumuksessa että värityksessä. Ellet löydä galanga-juurta voit käyttää tuoretta inkivääriä, joka ei maistu aivan samalta, mutta käytetään samalla tavoin.

• Ruokavalio: Kevyt, Kananmunaton, Kasvisruoka, Kasvisruoka

Neljälle

• 6 isoa punajuurta
• 200 g fetajuustoa
• 3 cm galanga-juurta tai inkivääriä
• 4 sitruunaruohon kortta
• 4 limetinlehteä
• 4 rkl limetinmehua
• 1 dl sokeria

Chilikastike

• ½ tl sambal oelekia
• 4 rkl limettimehua
• 4 rkl appelsiinimehua
• 3 rkl japanilaista soijaa
• 2 rkl oliiviöljyä

Valmistusohje

1. Chilikastike: Purista mehu limetistä ja appelsiinista. Sekoita keskenään sambal oelek, limetti- ja appelsiinimehu sekä soija. Lisää oliiviöljy vähän kerrallaan ja vispaten. Siirrä kylmään tarjoiluun asti.

2. Kuori ja punajuuret ja leikkaa jokainen 8 lohkoon. Kuori ja viipaloi galanga-juuri. Murskaa ja silppua sitruunaruohot ja silppua limetinlehdet. Pane punajuuret, limettimehu, sokeri, limetinlehti, galanga-juuri ja sitruunaruoho kattilaan ja täytä vedellä niin että ainekset peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljaa kannen alla, kunnes punajuuret ovat pehmeitä, 15-20 minuuttia.

3. Kaada punajuuret lävikköön ja anna jäähtyä. Nosta ne kulhoon ja murenna niiden päälle fetajuustoa, sekoita joukkoon chilikastike.