Tomaattinen maa-artisokkakeitto ja katkarapuraguu

Kata pöytään sametinpehmeä maa-artisokkakeitto. Muhkuraisten maa-artisokkien kuoriminen vie jonkin verran aikaa, mutta lopputulos on vaivan arvoinen. Katkarapuraguu tekee keitosta ruokaisamman.

• Ruokavalio: Kananmunaton

4 annosta

• 400 g maa-artisokkia
• 1-2 perunaa
• 6 dl lihalientä maun mukaan
• 2 dl omenasiideriä
• 1 dl kermaa
• 1 rkl valkoviinietikkaa
• suolaa ja pippuria

Raguu

• 50 g maa-artisokkia
• 1 tomaatti
• 1 omena
• 15-20 katkarapua
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 nippu timjamia tai tilliä
• suolaa ja pippuria

Valmistusohje

1. Kuori maa-artisokat ja perunat ja leikkaa pieniksi paloiksi. Mittaa pataan liemi ja siideri ja keitä palat pehmeiksi. Lisää kerma.

2. Soseuta keitto tasaiseksi sauvasekoittimella. Mausta viinietikalla, suolalla ja pippurilla.

3. Raguu: Kuori ja kuutioi maa-artisokat. Kuutioi tomaatti ja omena. Kuori ja paloittele katkaravut. Kuullota maa-artisokkia, tomaattia, omenaa ja katkarapuja oliiviöljyssä. Mausta suolalla ja pippurilla sekä timjamilla tai tillillä. Annostele keitto ja raguu lautasille.