Tuoretta parsaa ja mojo verde

Laske teelusikallinen suolaa vesilitraa kohti keittäessäsi parsaa. Käytä joko oikeaa, korkeaa parsakattilaa, jossa parsat keitetään seisaaltaan tai leveää kattilaa, jossa parsat kypsyvät makuullaan. Espanjalaisessa keittiössä tehdään usein tulista mojo-kastiketta chilin kera, mutta parsojen mietoon makuun sopii miedompi kastikekin.

• Ruokavalio: Kevyt, Kananmunaton, Gluteeniton, Laktoositon, Kasvisruoka

Neljälle

• 250 g valkoista parsaa
• 250 g vihreää parsaa
• suolaa

Mojo verde

• 1 ½ dl persiljasilppua
• 2 keitettyä perunaa
• ½ tl suolaa
• 1 tl rakuunaa
• 1 rkl viinietikkaa
• 3 rkl oliiviöljyä
• 1 dl kuumaa vettä
• 1 valkosipulinkynsi

Valmistusohje

1. Mojo: Laita persilja, perunat, suola ja rakuuna tehosekoittimeen tms. ja pyöritä hakkeeksi. Lisää siihen öljyä tipoittain. Lisää vesi koneen käydessä. Voit myös survoa ja sekoittaa ainekset isossa morttelissa. Ole tarkka, että lisäät ensin öljyn tipoittain, vasta sitten kuuman veden, samalla kun sekoitat. Siirrä ainekset kulhoon ja purista joukkoon valkosipulinkynsi.

2. Kuori valkoiset parsat varovasti. Aloita nuppupäästä ja jatka alaspäin. Vihreistä parsoista leikataan vain puiseva kanta pois. Keitä parsat kypsiksi, noin 10 minuuttia. Kokeile tikulla kypsyyttä.

3. Tarjoile parsat lämpiminä huoneenlämpöisen mojo-kastikkeen kanssa, lisänä muutama salaatinlehti ja sitruunalohkoja. Vinkki: Ohuet kinkkuviipaleet samoin kuin hyvä leipä sopivat myös seuraksi.