Villit kyljykset

Mainio tapa valmistaa vanhat kunnon kyljykset hieman villimmällä ja jännittävämmällä tavalla. Salaisuus piilee timjamissa ja katajanmarjoissa, klassisissa riistamausteissa, jotka sopivat mainiosti myös porsaanlihalle.

• Ruokavalio: Kananmunaton

Neljälle

• 4 porsaankyljystä
• ruusukaalia
• suolaa ja pippuria

Kastike

• 2 rkl voita
• 3 rkl vehnäjauhoja
• 2 dl vaaleaa lientä
• 2 dl kermaa
• 6 katajanmarjaa, murskattuina
• 1 maustemitta timjamia
• 2 rkl mustaherukkahyytelöä
• 2 rkl ranskankermaa

Valmistusohje

1. Mausta kyljykset, paista niitä 3-4 minuuttia molemmin puolin.

2. Freesaa voi ja jauhot kastikkeeseen kattilassa, lisää liemi ja kerma.

3. Keitä 5 minuuttia. Lisää katajanmarjat ja timjami, keitä vielä 5 minuuttia.

4. Lisää viimeiseksi hyytelö ja ranskankerma, kuumenna ja tarjoile kyljysten kera.