Friteerattu ahven ja ranskanperunat

1. Frityyritaikina: Sekoita keskenään vehnä- ja perunajauho kulhossa. Lisää jauhoihin olut vähitellen ja sekoittaen. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna uuni 100 asteeseen. Kuori perunat ja leikkaa suikaleiksi, huuhtele tarkoin kylmässä vedessä, jotta tärkkelys poistuu pinnalta. Kuivaa hyvin suikaleet puhtaalla pyyhkeellä.

2. Ranskanperunat: Kuumenna friteerausöljy 175-asteiseksi. Keitä perunat öljyssä pienissä erissä nopeasti, ne saavat muuttua vain kevyesti keltaisiksi. Nosta perunat valumaan. Kuumenna öljy nyt 200-asteiseksi. Friteeraa perunoita erissä toisen kerran. Niistä pitää tulla nyt rapeita ja kullanruskeita melkein heti. Nosta valmiit perunasuikaleet uunivuokaan. Laita ne uuniin ja jätä uuninluukku vähän raolleen, jotta perunat pysyvät rapeina. Suolaa perunat vasta juuri ennen tarjoilua.

3. Laske rasvakeittimen lämpö 175 asteeseen. Kuivaa kalafileet tarkoin, suolaa ja pippuroi ne. Kuivaa myös persiljat hyvin. Kasta kalapalat frityyritaikinaan ja keitä niitä rasvassa 5-8 minuuttia palaa kohti. Friteeraa persiljanoksia puoli minuuttia. Tarjoile kalat ranskisten, persiljan ja sitruunalohkojen kanssa.