Haalea broilerinmaksasalaatti vadelmien ja pähkinöiden kera

Broilerinmaksojen pitää marinoitua ainakin tunti, joten varaa tämän salaatin tekoon hyvä tovi. Tarjoile salaatti alkupalana tai lounaana; alkuruoaksi tämä annos riittää neljälle, pääruoaksi kahdelle.

• Ruokavalio: Kananmunaton, Gluteeniton, Laktoositon

Neljälle

• 200 g broilerin maksoja
• 30 g hentoja mangoldin versoja
• 30 g rucolaa
• 20 g auringonkukan versoja
• 1 dl vadelmia

Marinadi

• ½ dl portviiniä
• 1 valkosipulinkynsi
• 2 laakerinlehteä
• 3 katajanmarjaa
• 1 dl rypsiöljyä

Kastike

• ½ dl vadelmia
• 2 rkl omenasiideriviinietikkaa
• 2 rkl juoksevaa hunajaa
• 2 rkl rypsiöljyä
• ½ dl balsamiviinietikkaa
• suolaa ja valkopippuria

Koristeeksi

• ½ dl hasselpähkinärouhetta

Valmistusohje

1. Marinadi: Murskaa katajanmarjat. Sekoita keskenään portviini, valkosipuli, laakerinlehti, katajanmarjat ja öljy. Laita maksat marinadiin tunniksi. Rouhi hasselpähkinät.

2. Kastike: Sekoita keskenään vadelmat, omenasiideriviinietikka ja hunaja. Paseeraa seos sitten siivilän läpi vadelmansiementen poistamiseksi. Lisää sen jälkeen seokseen balsamico-öljy, suola ja pippuri.

3. Paahda broilerinmaksat nopeasti kuumassa paistinpannussa, kaada päälle vähän marinadia ja anna kiehua niin että neste haihtuu. Maksojen pitää olla rosanvärisiä sisältä. Sekoita keskenään vihreät salaattiainekset ja jaa ne neljälle lautaselle, ripottele päälle vadelmat. Nosta maksat salaattipedille, valuta kastike ympäriinsä annoksille ja ripottele viimeiseksi pähkinärouhe.