Herkuttelijan sienifrikassé

1. Puhdista ja perkaa sienet. Napsauta herkkutattien jalka irti, kuori ne ja viipaloi 1/2 sentin viipaleiksi. Leikkaa hatut suurehkoiksi paloiksi. Kaada puolet öljystä paistinpannuun. Murskaa valkosipulinkynsi ja lisää öljyyn. Kuullota tattien jalkaviipaleita öljyssä pari minuuttia, lisää madeira ja vihannesliemi ja keitä 5 minuuttia.

2. Kaada paistettu seos tehosekoittimeen tai vastaavaan mikseriin ja pyöritä sileäksi kastikkeeksi. Kaada kastike kasariin ja pidä lämpimänä. Kuivaa paistinpannu, kuumenna loppu öljy kuumaksi, lisää tattien hattupalat sekä kantarellit ja kuullota 5 minuuttia. Lisää sitten pannulle silputtua timjamia (säästä hieman koristeeksi) sekä luumut ja keitä vielä 2-3 minuuttia. Lisää saksanpähkinät.

3. Leikkaa kylmä voi kuutioiksi. Kuumenna kastike. Lisää mahdollinen tryffeliöljy, vatkaa sen jälkeen sekaan voikuutiot muutama kerrallaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Asettele sienet ja luumut lautasille ja kaada kastiketta niiden ympärille. Koristele timjamilla ja tarjoile heti.