Juustokohokas

1. Kuumenna uni 210 asteeseen. Raasta juusto. Voitele vuoka ja sirottele sisäpinta juustoraasteella. Erottele munankeltuaiset ja -valkuaiset. Riko munat siis kahden kulhon yläpuolella ja jaa kumpikin laji omaan kulhoonsa. Lisää valkuaiskulhoon yksi ylimääräinen valkuainen.

2. Kuumenna maito. Sulata voi toisessa kasarissa, sekoita siihen vehnäjauho vatkaten ja kuullota jauhoa hetki ruskistamatta. Ota kattila liedeltä ja kaada sekaan kuuma maito hitaasti, vähän kerrallaan koko ajan vatkaten. Sekoita joukkoon pippuri, kajenne ja muskotti. Nosta kasari takaisin liedelle, kuumenna ja anna kiehua 1 minuutti voimakkaasti vispaten. Ota liedeltä ja anna jäähtyä hieman. Sekoita sitten joukkoon munankeltuaiset yksi kerrallaan. Huom! Seos ei saa olla kiehuvaa, muuten keltuaiset saostuvat heti.

3. Sekoita 1 maustemitta suolaa valkuaisiin ja vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Valkuaisvaahdosta täytyy nousta huippuja, kun nostat vispilää. Kun valkuaisvaahtoa sekoitetaan taikinaan, vaivalla vatkatut ilmakuplat häviävät herkästi. Yksi kikka on lisätä seokseen ensin puolet valkuaisvaahdosta, sitten käännellään joukkoon loppu vaahto äärettömän varovaisesti.

4. Kaada taikina vuokaan ja katso, että reunaa jää ainakin 5 senttiä taikinan yläpuolelle. Kopauta vuoan pohjaa kevyesti alustaan, jotta saat mahdolliset ilmakuplat pois pohjasta. Tasoita pinta varovasti ja sirottele pinnalle loppu juustoraaste. Aseta kohokasvuoka uunin keskitasolle ja alenna lämpö 190 asteeseen. Paista kohokasta 25-30 minuuttia. HUOM! Uuninluukkua ei saa avata, silloin sufflé lässähtää. Tarjoile heti uunista otettua.