Paista kyljykset pinnoiltaan kypsiksi tilkassa öljyä ja nosta ne pois pannulta. Mausta lihat suolalla ja pippurilla.
Kaada pannulle omenamehu, demi-glase ja balsamiviinietikka.
Kuori omenat ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
Nosta kuutiot ja kyljykset kiehuvaan kastikkeeseen ja hauduta muutama minuutti kannen alla.
Tarjoa kyljykset uuniviipaleperunoiden kanssa.