Aloita tekemällä porkkana geeli. Keitä porkkana mehu, mausta suolalla ja rosmariinilla ja lisää agar agar. Keitä hetki ja laita pellille jäähtymään.
Savusta savustus koneella vegaaninen jugurtti ja anna sen olla kelmun alla noin 30min.
Keitä porkkanat suolavedessä niin, että niihin jää vielä purutuntumaa. Tee samalla jaloviina glace yhdistämällä sokeri, jaloviina, omenaviinietikka ja vähän vettä maun mukaan.
Paahda mantelit uunissa 200 C kullanruskeiksi ja aja cutterissa pieneksi.
Vedä omenat pallon muotoisiksi pallomuotilla, glaseeraa jalovina glacessa ja pyöräytä manteli murussa.
Kokoa annos haluamallasi tavalla.