Lisää kattilaan pieneksi pilkottu salottisipuli kattilaan shamppanjan sekä etikan kanssa ja anna redusoitua noin neljäsosaan. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä. Lisää voi kastikkeeseen pienissä osissa kokoajan vispaten.
Kypsennä nahattomat siikafileet n. 70c ruskistetussa voissa confit menetelmällä, kunnes siian sisälämpö on 47c. Ota fileet pois ja tohota kaunis pinta.
Grillaa broccolinit hiiligrillissä. Pyörittele oliiviöljyssä, sitruunamehussa ja mausta suolalla, pippurilla sekä rapeaksi paistetulla serrano-kinkulla.